Tavernes de la Valldigna. Sensaciones únicas.

ARROCES Y CAZUELAS

ARROZ CALDOSO CON ALUBIAS Y NABOS
Ingredientes:
  • 500 gr. de arroz.
  • 200 gr. de alubias.
  • 150 gr. de costillas de cerdo.
  • 4 nabos.
  • 1 penca (sin hojas).
  • 1 tomate.
  • 1 cucharadita de pimentón. 
  • Azafrán.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Opcionalmente: pollo, blanquet, morcilla…
Preparación:
Ponemos a remojo las alubias por la noche para conseguir que estén más tiernas.
En una cazuela grande ponemos a cocer en agua fría las alubias y las costillas, y dejamos que se cuezan bien al menos media hora. A continuación, le añadimos el nabo y la penca cortados a trozos, y el blanquet y la morcilla si queremos que sea más sustancioso.
Por otra parte, sofreimos una cucharadita de pimentón y el tomate rallado, y lo añadimos a la cazuela junto con el resto de ingredientes. Dejamos cocer al menos media hora más y después ponemos el arroz y el azafrán, controlando que en la cazuela haya más del doble de caldo que de arroz, por que así quedará después caldo de sobra.
Pasados unos 18 o 20 minutos apagamos el fuego y el arroz debe quedar en un punto meloso pero no demasiado caldoso.

ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS, PASAS Y ALBÓNDIGAS DE BACALAO
Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz.
  • 16 albóndigas de bacalao.
  • 250 gr. de garbanzos cocidos.
  • 150 gr. de pasas.
  • 125 gr. de tomate natural triturado.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Aceite de oliva.
  • 800 ml. de agua.
  • Azafrán.
  • Pimentón rojo en polvo.
  • Sal.
Preparación:
Ponemos las pasas en remojo durante un par de horas.
Primero sofreímos en una cacerola la cabeza de ajos y la reservamos. Después las albóndigas las hacemos también un poco, para que se quede la capa exterior dorada por fuera y dentro aún estén tiernas, pero medio hechas y las reservamos.
Sofreímos las pasas, los garbanzos, el tomate y un poco de pimentón rojo en polvo.
A continuación, ponemos en la cazuela de barro todos los ingredientes que hemos sofrito antes con el arroz y el agua, rectificamos de sal y lo ponemos en el horno durante 25 – 30 minutos a 200º.

ARROZ AL HORNO
Ingredientes:
  • 250 gr. de costillas de cerdo.
  • 200 g. de panceta.
  • 2 morcillas de cebolla.
  • 200 gr. de judiones blancos.
  • 1 nabo blanco.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 400 gr. de arroz.
  • 1 litro de agua.
  • Aceite de oliva.
  • 800 ml. de agua.
  • Azafrán.
  • Pimentón rojo en polvo.
  • Sal.
Preparación:
Sofreímos primero la cabeza de ajos en una cacerola con aceite, después ponemos el nabo y los judiones. Añadimos el agua a la cacerola y le añadimos las costillas, los ajos, el azafrán y lo dejamos hervir al menos una hora.
A continuación, pasamos lo que hemos cocinado a una cazuela de barro, añadimos el arroz, las morcillas y la panceta, rectificamos de sal y lo ponemos al hormo durante 25 minutos a 180º.
Este arroz tiene algunas variaciones, que coinciden con las estaciones del año y con festividades. Por ejemplo, cambiamos las verduras por otras de temporada y en las fiestas de Pascua cambiamos la carne por pescado. También encontramos otras variaciones por qué se trata de una cocina tradicional para aprovechar lo que ha sobrado del día anterior.
Se pueden poner garbanzos, unas patatas cortadas en rodajas y unos tomates partidos por la mitad o en rodajas, unas salchichas blancas…

ARROZ CON COSTRA
Hacemos un arroz al horno normal y corriente y después le añadimos cuando ya está casi cocido, unos huevos batidos por encima y lo volvemos a poner al horno unos minutos para que se forme una costra dorada. Le podemos añadir unas rodajas de las pelotas del cocido que hemos hecho días antes.

ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR AL HORNO
Hacemos un arroz al horno pero sustituimos la carne por bacalao, y las alubias y nabos por coliflor y ajos tiernos.
PAELLA NEGRA CON ALCACHOFAS
Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz.
  • 1/4 de habas tiernas.
  • 3 alcachofas medianas.
  • 250 gr. de costillas de cerdo.
  • 1/2 pollo pequeño troceado.
  • 1 tomate triturado.
  • 2 ajos troceados.
  • Ajos tiernos.
  • Caldo.
  • Aceite de oliva.
  • Azafrán.
  • Pimentón rojo en polvo.
  • Sal.
Preparación:
Sofreímos el pollo y las costillas y lo reservamos. A continuación, sofreímos las habas peladas y las alcachofas cortadas en trozos, y finalmente, los ajos tiernos, los ajos y el tomate. Cuando ya está todo preparado lo colocamos en la paellera y lo mezclamos todo bien. Le añadimos el pimentón, el azafrán, la sal y el caldo correspondiente y lo dejamos cocer un poco. Cuando empieze a hervir, añadimos el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos aproximádamente.

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